【下ごしらえ】
さばは３枚におろし、斜めに包丁を入れて１ｃｍ幅に切る。大根おろしはざるにのせて、自然に水気を切っておく。

①のさばをボールに入れ、下味のしょうゆ、おろししょうがをまぶしつける。

揚げ油を温め始める。バットなどに小麦粉を入れ、さばにまぶして、余分な粉をはたき落とす。

揚げ油に小麦粉少々を落としてみて、粉に色がつかない程度に温まったら、③を２～３回に分けて入れ、揚げる。

かき混ぜながらよく火を通し、最後にやや温度を上げてカラッとさせ、網にあげて油を切る。

鍋につゆの材料を合わせて火にかける。沸騰しかけたら⑤のさばを入れてさっと煮、取り出して器に盛る。

つゆが再び煮立ちかけたら大根おろしを加えてさっと火を通す。器のさばに、つゆと大根おろしをたっぶりかけ、あさつきをのせる。