なすはたべやすい大きさに切り、２０分ほど水にさらしてあくを抜く。大葉は細切りにする。

なすの水を切り、キッチンペーパーなどで余計な水分をふき取る。

中華鍋に多めの油（深さ１ｃｍくらい）を熱し、温度が揚がったらなすを入れて炒める。

火が通ったら取り出し、油を切る。

バットにめんつゆ、湯、すりおろしたしょうが、大葉を入れる。

なすが熱いうちにバットに入れ、汁をなじませる。