なすとそうめんのとろ～り味噌煮

Name: なすとそうめんのとろ～り味噌煮
Yield: ４人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: なす 大２本正味３５０ｇ; そうめん（乾） ２束（１００ｇ）; 油揚げ ２枚２５ｇ; ●出し汁（煮干し５匹でとったもの） ２カップ; ●赤だし味噌 ６０ｇ; ●砂糖 ３０ｇ; ●醤油 小さじ１強; 生姜のすりおろし １５ｇ; 薬味ネギ（小口切り） ２～３本

まるや八丁味噌 @maruya8miso

なすを赤だし味噌と砂糖で甘辛く煮た煮汁に、堅く茹で上げたそうめんをたっぷり吸い込ませました。なすをそうめんもとろ～り！
このレシピの生い立ち
夏のそうめん残りが、意外と戸棚の奥の方にしまってある・・・なんて事ありませんか？そんなそうめんの嬉しい活用を発見。石川県の郷土食、醤油と砂糖で甘辛く煮たなすとそうめんの煮物をアレンジして、味噌味で調理してみました。老若男女に愛される味に！！

材料

４人分

なす大２本正味３５０ｇ
そうめん（乾）２束（１００ｇ）
油揚げ２枚２５ｇ
●出し汁（煮干し５匹でとったもの）２カップ
●赤だし味噌６０ｇ
●砂糖３０ｇ
●醤油小さじ１強
生姜のすりおろし１５ｇ
薬味ネギ（小口切り）２～３本

作り方

1
なすはへたをカットして縦半分にカットする。皮目に斜めに浅い切り込みを入れる。油揚げは千切りにする。
2
鍋に●を入れ、一煮立ちして味噌と砂糖が溶けたら、１を入れ、落とし蓋と蓋をして２０分ほどコトコト弱火で煮る。
3

食べる直前に、そうめんをかなり固めに茹でる。煮汁が少ないようなら出し汁を足す。
4

そうめんを鍋に戻してサッとからめ、生姜を混ぜたら火を止める。お皿に盛りつけ、ネギをのせて出来上がり。

コツ・ポイント

なすはとろとろに煮て、味をしっかりしみ込ませましょう。更に前の晩の煮ものの方が、より一層・・・味のしみ込んだなすを味わえますよ。そうめんは絶対に固く茹でて下さいね。これが、この料理の一番のポイントです。煮汁に絡まったそうめんは絶妙ですよ。

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レシピ作者

まるや八丁味噌 @maruya8miso

2011/12/13 01:18に公開

　創業延元二年（1337年）醸造業に始まったと言われています。江戸時代にはその場所が徳川家康誕生の岡崎城より西へ八丁（約810ｍ）の距離にあったため、八丁村となり、作った味噌が八丁味噌と呼ばれました。　今も同じ場所で、引き継がれた伝統製法にこだわり、木桶に重石を円錐状に積み上げ、二夏二冬を超えて天然醸造した八丁味噌の味を守り続けています。