手軽に本格イタリアン！ペスカトーレ
お店で食べると美味しいけど、ちょっとお高いペスカトーレ。
このレシピなら簡単に自宅でお店の味が出せます。
このレシピの生い立ち
フライパン上で熱しながら油と水と具を混ぜると、水と油が合体する「乳化」作用が起こります。パスタソース・洋風ソースはほとんどこの手法を用いて作ると、美味しいソースが作れます。
料理の幅がグンと広がります。
手軽に本格イタリアン！ペスカトーレ
お店で食べると美味しいけど、ちょっとお高いペスカトーレ。
このレシピなら簡単に自宅でお店の味が出せます。
このレシピの生い立ち
フライパン上で熱しながら油と水と具を混ぜると、水と油が合体する「乳化」作用が起こります。パスタソース・洋風ソースはほとんどこの手法を用いて作ると、美味しいソースが作れます。
料理の幅がグンと広がります。
アプリでひらく作り方
- 1
下ごしらえ1
・しめじ→石突をカットし、手でほぐす。
・にんにく→芽を取る。包丁の腹でつぶしてあらみじん切りにする。 - 2
下ごしらえ2
・アスパラ→3～4cm間隔で、等間隔に切る。
・唐辛子→ヘタと先を取り、種も除く。等間隔に切る。 - 3
パスタをゆでる1
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩大さじ1を入れ、沸騰させる。 - 4
具の調理1
フライパンでオリーブオイルを熱し、中弱火でニンニクを揚げるようにじっくり炒める。唐辛子も炒める。 - 5
具の調理2
4に冷凍のままのシーフード、しめじ、白ワイン、日本酒、醤油を入れ、塩コショウし、ふたをして中火にする。 - 6
パスタをゆでる2
この頃になると、湯が沸騰してくるはずなので、3の鍋にスパゲッティを入れる。 - 7
具の調理3
5にトマト缶のトマトを入れ、全体にトマトをなじませながらフライパンをゆする。 - 8
パスタと具をあえる1
スパゲッティが若干硬いくらいになったら、7のフライパンにスパゲッティを入れる。 - 9
パスタと具をあえる2
ソースの水分が足りないようなら、6の茹で汁を少し加え、中強火にして一気にあえる。 - 10
盛り付け
火からおろし、皿に盛り付ける。
カッテージチーズを載せ、スイートバジルを載せる。
コツ・ポイント
３つのノウハウを有効に使います。
① パスタの茹で汁塩分は1％！→なめて少ししょっぱい程度。
② にんにくは焦げやすい芽を取ること、低温でじっくり揚げるように炒めること。
③ パスタは若干早め（固めのうち）に鍋から取り出す。
つくれぽ
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