玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにオリーブ油をしき、ローリエと玉ねぎのみじん切りを入れて透き通るまで炒め、冷ます。

食パンは耳を切り、水で十分にぬらして絞る。ボウルに生クリームと絞った食パンを入れる。

２に、ローリエを取り除いた１を加えてスプーンで混ぜ合わせる。

３に鶏挽肉と塩、胡椒を加えて、手でよく混ぜる。

４を手の指先くらい取って丸め、小さな耐熱容器に入れて電子レンジで20秒加熱して味見をする。(塩の量が足りなければ加える)

レンコンは皮をむいて、5分くらい水につけ、水気を拭き取って、約3㎜の輪切りにする。

４の半量を手で丸め油を塗った型に入れて広げ、上に６のレンコンを半量置き、４の残りを同様に詰め、上にレンコンの残りを飾る。

アルミホイルをくしゃくしゃにしてから広げ、真ん中に小さな穴を開けて、７にかぶせる。

200℃のオーブンに８を入れて10分焼き180℃に下げて25分焼く。(最後の5分はアルミホイルを取って焼く)

ソースを作る。鍋に９の焼き汁と水・醤油・酒を入れて火にかけ、沸騰したらすりおろしたレンコンを加えてとろみがつくまで煮る。

皿に９を盛り付け、10を適量かけ、残りは器に入れて添えて出す。