燻味塩で砂肝のオイルマリネ
燻製の香りの塩を使って砂肝を炒めマリネします。
このレシピの生い立ち
手軽にスモーク香を楽しめる調味料があったので作ってみました。
作り方
- 1
燻製の香りが付く塩を使います。
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- 2
砂肝の銀皮を剥ぎ、一口大に切る。
写真は半分くらい銀皮が残ってますが、柔らかくしたければ全部剥ぎ取ってください。 -
- 3
砂肝に燻味塩を揉み込み、暫くおく。
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- 4
ボウルにマリネ用のオリーブオイル、にんにくスライス、鷹の爪、黒胡椒を用意しておく。
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- 5
フライパンにサラダ油（分量外）を引いて３を炒め、４のオイルに入れてマリネする。
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- 6
時折上下を返しながら、１～２時間おくとこんな感じ。
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- 7
燻煙香とにんにくの香りの移ったオイルごと器に盛って召し上がれ。
- 8
手順２で剥いだ銀皮は、５ミリ程度の細切りにして湯がき、ポン酢と一味で和えるとサッパリ味のつまみがもう一品。
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コツ・ポイント
生にんにくが苦手な方は、スライスではなく包丁の腹で叩き潰して手順４のオイルに混ぜ、盛り付ける時に除けてください。
トマト、オニオンスライス、茹でたじゃがいもなど燻製の香りと相性のいい野菜を添えてどうぞ。
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