一番大切なのは、使う鍋の大きさと芋の数の関係です。芋が鍋の中で踊ると煮くずれをおこし、水っぽくなる原因になります。

鍋にぴったりとはまる数の芋を入れます。塩は入れずに弱火で長い時間かけて茹でます。
小一時間はかかります。

できは芋の味で決まるので、いいものを使いましょう。メークイーンのねっとり感がおすすめです。

串がスーッと抵抗なく入るようになったら、熱いうちに皮をむきます。すぐにボウルで細かく潰します。

熱いうちに、塩 胡椒 マスタードドレッシングで、下味をつけます｡

あら熱がとれたら、マヨネーズを入れて、まぜます。