ニーダー・ホームベーカリー・手ごねなどで材料をこねる。

ボウルなどに入れ、乾燥しないようにラップをし、２倍の大きさに膨らむまで１次発酵をさせる。

ガス抜きをして、６０ｇずつに分割する。６０ｇ×８個作り、残りの生地は１６分割して耳用に取っておく。

軽く丸め直し、１５分程度室温においてベンチタイムを取る。

丸め直して２倍に膨らむまで最終発酵させる。

発酵が完了したら耳を丸め直して乗せる。