牡蠣を分量外の塩と片栗粉で汚れをとり、水で洗い流す。小松菜は食べやすい大きさに切る。

①の牡蠣に紹興酒、塩こしょう、しょうゆで下味をつける。

☆の調味料を全て合わせておく。

②の牡蠣の水気を軽くきり、片栗粉を全体にまぶす。

フライパンにごま油小さじ１を入れ、牡蠣の表面がきつね色になるくらいまで炒め、いったん別のお皿にとっておく。

牡蠣を炒めたフライパンにごま油小さじ１を足し、小松菜をさっと炒める。

⑥の小松菜しんなりしてきたら、⑤の牡蠣と③の調味料を加え、ひと煮立ちさせる。とろみがついてきたら出来上がり。