【山菜】ミズと豚肉の炒め物

ミズの下処理
根元からスジを取り、親指程の長さに切ったミズにサッと熱湯をかけて、ザルに上げておく。

椎茸は軸を取り除き2〜3㎜程にスライスする。油揚げは熱湯をかけて油抜きし同様にスライス。豚肉は塩・胡椒・酒をふっておく。

フライパンにサラダ油を敷いて強火にかける。温まったら豚肉から炒める。

白っぽくなったら、いったん取り出す。フライパンに残った汚れをキッチンペーパーで軽く拭いたら、油揚げとかつお節を炒る。

油揚げに軽く焦げ目がついたら、椎茸、豚肉、ミズ、調味料を順に加えてその都度炒める。