味付け五分！！簡単パンチェッタ
だれでも手軽にパンチェッタを作れます。買ったら高いけれど、自分で作れば安上がりかつ好みの味付けに！！ぜひお試しあれ！！
このレシピの生い立ち
大学で食肉加工を学ぶ際の実習レシピを、自分なりにアレンジしてます。
一人暮らしの時に、冷蔵庫のスペースが結構有ったので、いろいろ試行錯誤しました。
このレシピからさらに発展したものもあるので、時間があればまた投稿します。
味付け五分！！簡単パンチェッタ
だれでも手軽にパンチェッタを作れます。買ったら高いけれど、自分で作れば安上がりかつ好みの味付けに！！ぜひお試しあれ！！
このレシピの生い立ち
大学で食肉加工を学ぶ際の実習レシピを、自分なりにアレンジしてます。
一人暮らしの時に、冷蔵庫のスペースが結構有ったので、いろいろ試行錯誤しました。
このレシピからさらに発展したものもあるので、時間があればまた投稿します。
アプリでひらく作り方
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肉重量に対して3％の岩塩、1%の砂糖。それにお好みのスパイス達。今回は黒胡椒と月桂樹の葉です。
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これをよく混ぜ合わせ、
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豚バラに擦り込みます。脂肪のとこに多めに擦り込むと、出来上がりの味が均一になります。
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- 4
このままビニールの中で擦り込みます。
これをそのまま、出来るだけ空気を押しやって冷蔵庫に。5日ほどで、食べられます。 -
- 5
さらに味を追うのなら、3日後に岩塩2%を追加し、一週間後に塩抜きして、
冷蔵庫で軽く乾燥させたりすると風味が増します。 - 6
塩分濃度を5%にあげて、元重量の91%になりました。
軽く塩抜きして、冷蔵庫で乾燥させて、最終的に82%位で完成です。 -
- 7
あとはスライスなりブロックで、存分に料理に使用してください。
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コツ・ポイント
私は食塩に亜硝酸ナトリウムなどを添加して使っているので生食できるのであって、普通の食塩のみであったら、必ず加熱して食べることをお願いします。
最大のポイントは、新鮮なバラ肉。近所の肉屋さんと仲良くなって、新鮮なバラ肉を分けてもらいましょう。
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