すき焼きの割り下／1:2:3:4 ▲味醂
⭐︎凸凹⭐︎凹凸⭐︎ @cook_40092482
みりんを使わず、今半すき焼きの割下（と云われる）味に近いものを、と考えて。覚えやすい比率を模索しました。
このレシピの生い立ち
旧知の板前さんから酒と砂糖半々で味醂の代用になると聞いてから、ここ数年は味醂入りの今半レシピ（4:3:2:1=醤油:味醂:砂糖:水）を、味醂なしで計りなおして使ってましたが、計量が面倒になり、毎回シンプルに作れるように考えてみました。
すき焼きの割り下／1:2:3:4 ▲味醂
みりんを使わず、今半すき焼きの割下（と云われる）味に近いものを、と考えて。覚えやすい比率を模索しました。
このレシピの生い立ち
旧知の板前さんから酒と砂糖半々で味醂の代用になると聞いてから、ここ数年は味醂入りの今半レシピ（4:3:2:1=醤油:味醂:砂糖:水）を、味醂なしで計りなおして使ってましたが、計量が面倒になり、毎回シンプルに作れるように考えてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
レンジOKの容器に、
水・酒・砂糖を合わせたら、レンジで30秒温める。 - 2
レンジから出したら、軽くかき混ぜて、砂糖を溶かす。
- 3
醤油を加えて、完成。
（風味が飛ばないように、という意味で、醤油は最後に。） - 4
我が家の大スプーンでは、80ml強ほど（写真の量）できます。これで、大人2人が肉10枚＋野菜4つかみ分を食べられました。
-
- 5
使用例：「根菜の、すき焼き（レシピID：18104151）」
-
- 6
みりんを使わない割り下シリーズ
「カツ丼の割り下／1:2:2:2:2+2（レシピID：18112151）」
コツ・ポイント
濃すぎるようなら水を足して調整します。
比率の覚え方いろいろ。
▷二ほんしゅ、三とう、四ょうゆ。
▷サ•ケ(2文字)、サ•ト•ウ(3文字)、シ•ヨ•ウ•ユ(4文字)。
こじつけですが、お手伝いしたい子供でもカンタンに出来るように。
つくれぽ
欧州に滞在する日本人家庭の食卓に合わせたレシピ。野菜の種類が少ない地域でも日本人の口に合うよう工夫しました。たまに頂いたりする日本の美味も出てきます。関東寄りの味付けで、醤油は濃口、味噌は合わせです。備忘録として以下、代用リスト。・小さじ ＝ ティスプーン（小スプーン）・大さじ ＝ カレースプーン（大スプーン）・ベーキングパウダー 小さじ2＝重曹小さじ1/2＋レモン汁大さじ1
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