菜の花と桜海老のいなり寿司

ご飯を炊く。炊飯釜の２合の線まで水を入れてから、水を大さじ４杯分減らして炊飯。

菜の花は茹でて流水で冷やし、水気を絞る。花の部分を、飾り用にいくつか取り分けておき、その他は１cm幅に刻んでおく。

刻んだ菜の花に、塩ひとつまみをまぶしておく。（ごはんと混ぜたときに、味がぼやけにくくなる。）

ご飯が炊き上がったら、カンタン酢大さじ６と塩ひとつまみを入れ、切るように混ぜながら冷ます。

出来上がった酢飯を１２等分して、軽く握っておく。（油揚げの煮汁を少し手にまぶすと作業しやすい。）

【上が開いているいなり寿司】開いた油揚げを、内側に少し折り込む。酢飯を二、三回に分けて詰める。上に菜の花を飾る。

【普通のいなり寿司】開いた油揚げを、酢飯を二、三回に分けて詰める。