作り方
- 1
牡蠣をザルに入れ、塩をかけます(大さじ山盛り１杯くらい)。
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- 2
ザルを振ります。
振っていると灰色っぽい汁が落ちてきます。十分に灰色液を落としきります。
流水でざっと洗います。 -
- 3
ぐらぐら煮立った湯に牡蠣を入れます。入れたらすぐに鍋ごとシンクへ。
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- 4
鍋の中に水を流し入れて牡蠣を冷やします。
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- 5
牡蠣を水から取り出して水分を取ります。
-
- 6
あとは普通にフライの衣をつけて揚げます。
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- 7
タルタルソースの材料を合わせます。
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コツ・ポイント
下ごしらえは少々手間ですが、この作業は絶対です。このザル・塩洗い・湯通し方以外にも、大根おろし洗い、牛乳洗い等、下処理の方法はいろいろあります。いろいろ試した結果、我が家はこの方法一辺倒です。
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