ひともじを洗い、白い球を残して根を切る。それからねぎの葉の先端をちょっと切っておくと空気が抜けて扱いやすくなる。

鍋にたっぷり湯を沸かし沸騰したらゆで塩を入れ、ひともじを入れ40秒ゆでる。

40秒ゆでたらすぐに冷水にとる。

ひともじを1本とり、白い球から４ｃｍのところで折り、白い球の方からグルグル巻いていく。

巻き終わりは上の写真のようにくぐらせる。

皿に盛り、辛子酢味噌の材料を混ぜ合わせて添える。辛子酢味噌を浸けて食べる。