作り置きの塩豚を使用。薄くスライスしておき残った分はキッチンペーパーを交換して保存します。里芋は軽く下茹でし皮をむきます

昆布を固く絞った濡れ武器んで拭いてから鍋に入れ、その上に里芋、塩豚の順に重ね、だし汁と酒を入れ、ごく弱火で煮ていきます。

アクを取りながら煮ていき、里芋が柔らかくなったら、すじを取って５㎝程度に切ったセロリをさっと茹でます。