大根のほんのり甘酢漬け

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ｓｅｒｏｒｉ
ｓｅｒｏｒｉ @cook_40066822

大根の浅漬けです。
少しだけ甘く、パリパリ美味しいお漬物です
このレシピの生い立ち
いっぱい育ってる大根、いろいろ使い道を考えて
たくあん漬けが漬かるまでのつなぎに　漬けました

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材料

  1. 大根 ４キロ（２本くらい）
  2. 塩 １３０グラム（大根の３～３．５％）
  3. ザラメ ２００グラム
  4. 昆布 １０～１５グラム
  5. 酢 １２０ｃｃ
  6. 水 １３０～２６０cc

作り方

  1. 1

    大根は、丸のまま縦２つに切って　天日で２日ほど干す
    大きいものは４つ割りにし、重さを量ります

  2. 2

    樽に入る大きさに切り、塩を正確に計量し　塩だけで下漬けします
    水が上がるまで重石は重く、大根の２倍以上で

  3. 3

    重石が足りなかったら、こんなふうに、水入りのﾎﾟﾘタンクなどを乗せ、袋をかぶせてもＯＫです

  4. 4

    水が上がったら、重石を半分くらいにして　２～３日漬けます

  5. 5

    下漬けした大根と樽を洗い、切って食べてみます
    塩辛かったら、水の量を多く　まあまあだったら酢と同じ量にします

  6. 6

    樽に、大根、酢水、ザラメ、昆布を入れて　本漬けをします。
    重石は、下漬けと同じく　

  7. 7

    ２日ほどで　こんな感じに水が上がりました
    色もあめ色です
    これくらいから食べられます

  8. 8

    ぺったんこの漬物にならないように、重石を軽くします

  9. 9

    とっても美味しく漬かりました

コツ・ポイント

大根は、干したほうが美味しいですが　暇がなかったら　干さなくても大丈夫です。
ポイントは、大根も塩もしっかり計ること
重石は水が上がるまでは重く、上がったら軽くです

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レシピ作者

ｓｅｒｏｒｉ
ｓｅｒｏｒｉ @cook_40066822
に公開
こんにちは、sｅｒｏｒｉです家庭菜園（セロリ菜園）でいろんなお野菜を作ってます。そんな新鮮野菜の料理やパンなどが得意です。
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