クレソンは軽く炒めて塩・コショウをしておきます。玉葱はみじん切りにして、しんなりするまで炒め、冷ましておきます。

パン粉は牛乳に浸しておきます。ボウルに合挽肉・塩・コショウを入れて軽く混ぜます。

合挽肉のところへ、溶き卵・パン粉・炒めた玉葱を入れて、さっと混ぜ合わせます。

３等分にし、平たく形を整えて、油を入れて熱したフライパンで中火でまず片面に焼き色をつけます。

裏返し、あればワインを入れて蓋をして弱火で蒸し焼きにします。（蓋がなければ、アルミホイルで）

ハンバーグがふっくらしてきたら、竹串でさし、透明の肉汁が出ればお皿に盛り、濁った肉汁であればもう少し蒸し焼きにします。

火が通ってるのを確認したら、ソースを作ります。

フライパンに残った油をペーパーで拭き取り、分量の水・ケチャップ・ウスターソースを入れて、とろみがつくまで煮詰めます。

最後にバターを入れて完成です。