冷しゃぶサラダ＠一日分の野菜deごまだれ
中医薬膳士清水えり @cook_40021020
ボリュームたっぷりの冷しゃぶサラダ。コクがありつつさっぱりとしたゴマダレで。素麺やうどんに乗せればランチにもぴったり。
このレシピの生い立ち
しゃぶしゃぶの定番ゴマダレに野菜ジュースを入れてさっぱりさせてみました。
冷しゃぶサラダ＠一日分の野菜deごまだれ
ボリュームたっぷりの冷しゃぶサラダ。コクがありつつさっぱりとしたゴマダレで。素麺やうどんに乗せればランチにもぴったり。
このレシピの生い立ち
しゃぶしゃぶの定番ゴマダレに野菜ジュースを入れてさっぱりさせてみました。
作り方
- 1
ナスは皮に切れ込みを入れ、薄くオイルを塗ってラップで包み、600wレンジで3～4分加熱します。（又はまるごと蒸します）
- 2
なすが冷めたら手で縦に細く裂きます。茗荷、大葉は千切り、貝割れは洗って半分に切り、水気を切っておきます。
- 3
お湯を沸騰させたところに日本酒（分量外）をいれ、ぐらぐらしないように弱火にしたところで豚肉を湯通しします。
- 4
表面が白くなったらボールにとり、余熱で火を通します。（氷水に取るとうまみも逃げてしまうし、脂が固まるのでNG)
- 5
ゴマダレの材料を混ぜ合わせます。麺つゆによって塩分が違うので、味を見て調節してください。
- 6
②の茄子の上に４を乗せ、香味野菜を盛りつけて、ごまだれをたっぷりかけてどうぞ！
コツ・ポイント
茄子を蒸すときに油を薄く塗ると色がきれいに残り、水っぽくなりません。豚肉はぐらぐら煮立ったところでゆでると固くなるので、表面がゆらゆらするくらいの火加減で茹でます。
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