豆腐は水切りをする。
ペーパーに包み、10分以上おく。
レンコンは半量を粗みじん切し酢水に付け、残りの半量はすりおろす。

ひき肉・玉ねぎのみじん切り・レンコンを入れる。レンコンの水分はしっかりペーパーなどで取っておく。

①の豆腐・塩コショウ・醤油・片栗粉を入れて混ぜる。

しっかり混ぜてこんな感じです。

油を引いたフライパンに小判型に丸めた生地を入れ、中火で焼き色がつくまで焼きます。

焼き色がついたら裏返し、3～4分焦げないように気をつけ、水（分量外）を入れ蓋をして蒸し焼きます。（水分が無くなるまで）

バターを余熱で溶かし絡める。

付け合わせにレタスやトマトなどを添え、豆腐バーグを盛り付け【和風バターソース】をかけます。