①米を普通の硬さに炊き、ご飯が熱いうちに合わせ酢を混ぜ、すし飯をつくる。

②ツナ缶は汁気を切り、Aと一緒に鍋に入れて炒める。
③卵は錦糸玉子にする。

④ にんじんは花形に抜き、インゲンはすじをとり、塩茹でする。茹でたインゲンは薄い斜め切りにする。

⑤干ししいたけは戻して薄切りにし、Bの調味料で煮る。

⑥型にラップをしき、卵→酢飯の半量→ツナ→インゲン半量→残りの酢飯、の順に重ねる。

⑦皿にひっくり返し、にんじんと残りのインゲンを飾る。