【下ごしらえ】
ベーコンは角切り。じゃがいもは千切りにして水にさらし、水気をきる。ボウルに卵を割り入れ、★を加え混ぜる。

熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、ベーコンとじゃがいもをしっかり炒め、火が通ったら塩・粗挽き胡椒で味付けする。

②にバターを入れ、溶き卵を流し入れたら軽く箸で混ぜ、とろけるチーズとドライパセリをふり、蓋をして弱火で火を通す。