蓮根は皮を剥かずに良く洗い、5ミリ～1センチ位に輪切りにしたら水に浸ける。（※半端に残った分をみじん切りかすりおろす）

☆ソース作り1。容器にチーズを入れてラップし5秒位レンジでチン。レンジから取り出して牛乳、塩、パセリを入れ混ぜる。

☆ソース作り2。再度レンジで5~10秒チン（牛乳が沸騰しない程度の秒数で）
レンジから取り出し混ぜたら味見（塩加減調整）

鳥挽き肉、塩胡椒、蓮根の残り分（※）をよく混ぜ合わせてタネを作る

タネを蓮根で挟む。蓮根の穴がまんべんなく埋まるように軽く押す。

5の表面に薄く片栗粉をまぶしておく。フライパンに5を並べてから熱する。（中火で10分位）

紫芋は輪切りにしてレンジでチンし、ふかしておく。

蓮根に火が通ったら、ふかした（チンで可）紫芋と交互に盛り合わせ。ソースを添えたら完成。