かつお節はだし用のバックに入れる。

ねぎは食べやすい長さの斜め切りにする。

牛肉は食べやすい大きさに切る。

鍋に分量の水を入れて火にかけ、沸騰したら牛肉を入れる。しっかりと再沸騰させて灰汁をとる。

酒、みりん、バックに入れたかつおを入れて弱火で20分煮る。

鰹バックを取り出し、昆布茶、砂糖、塩、醤油を加える。(鰹バックは軽く絞って取り出す様にして下さい)

素麺は固めに茹で、ボールとザルを使って洗う。ザルに取って水気をきる。
（茹でるお湯を早めに準備しておくとスムーズです）

水分をしっかりときった素麺とねぎをスープに入れ、強火で再沸騰させる。