蒸し料理に最適 香りパン粉オイルソース
ゆる減塩。塩味なくともカリカリ食感・香りで美味しくいただいちゃうぞ～。ココナッツオイルやごま油など油にこだわって♪
このレシピの生い立ち
オイルをベースにした蒸し料理向けのソース、何かないものか・・・と考えました。油が冷えてもパン粉のカリカリは損なわれません。何種類かソースを作ればテイストを色々楽しめます。余ったソースはサラダドレッシングにするといいですよ。
蒸し料理に最適 香りパン粉オイルソース
ゆる減塩。塩味なくともカリカリ食感・香りで美味しくいただいちゃうぞ～。ココナッツオイルやごま油など油にこだわって♪
このレシピの生い立ち
オイルをベースにした蒸し料理向けのソース、何かないものか・・・と考えました。油が冷えてもパン粉のカリカリは損なわれません。何種類かソースを作ればテイストを色々楽しめます。余ったソースはサラダドレッシングにするといいですよ。
作り方
- 1
好みの野菜・肉・魚介を用意し、スチームクック。
蒸し目安：肉・魚→10～13分 根菜→10分 葉モノ→２分 -
- 2
◎カレー味◎
ココナッツオイル・パン粉をフライパンにいれ、中火にかけます。 -
- 3
パン粉がきつね色になったらカレー粉を混ぜ即座に火からおろす。パン粉の色が確認できないのでカレー粉は必ず後で。
-
- 4
◎中華味◎
花山椒は黒い実が付いていたら取り、すり鉢で粗く潰します。これを怠ると風味・刺激が半減します！ -
- 5
ごま油・花山椒・五香粉・パン粉をフライパンに入れ、中火にかけます。
- 6
パン粉がきつね色になったら火を止めます。
- 7
◎香草◎
オリーブオイル・好みのハーブ・パン粉をフライパンにいれ、中火にかけます。 -
- 8
フレッシュハーブだと水分でパチパチと油はねが少しありますが、慌てずパン粉がきつね色になったら火を止めます。
-
- 9
ソースを器に移し、蒸し料理もテーブルセットしたら、銘々皿で好みのソースをかけて召し上がれ。
コツ・ポイント
パン粉は狐色になったら火を止め惰性で。器は予め傍に用意し、焦げた？と感じたら即座に器に移し油の温度を下げれば軽傷で済みます。
※ハーブが生かドライかで量が違うので最終的にパン粉6：ハーブ4に仕上がればよいかと。
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