本からすみはボラの卵巣ですが、今回は今の時期しか取れないぶりの卵を使いました。鯛、平目、すずきなどでも。

血管に残った血を絞り出す。
血管に針や楊枝で穴を開け圧迫する事により血を出していく。多少面倒だか重要作業。

水気をよく取り塩をまぶす。卵が見えなくなる程度。

重しをして水気を出していく。最初の数時間はもの凄い水分がでます。水気を吸ったペーパーは交換する。

日中は天日に干す。夜は重しをして冷蔵庫。これを繰り返す。
冷蔵庫干しだけなら2週間くらいで良いと思います。

水分が無くなったら2〜3日酒に漬ける。

水分が出なくなれば完成。

軽く炙ってスライスして。きゅうりやチーズなどと一緒にどうぞ。