①たらは骨の処理をして、半分程度に切る。酒をふりかけておく。

②きのこ類は石づきを除き、小房に分ける。白菜はざく切りにし、軸と葉に分ける。きく菜は半分に切り、豆腐は一口大に切る。

③鍋に鍋つゆを入れ火にかけ、白菜の葉、きく菜以外の具材を入れて煮る。

④ひと煮立ちしてきたら白菜の葉・きく菜を加え、煮えたところから取り分ける。