海老は背わたを取る
春菊は３～４cmに切って、熱湯でさっとゆで、冷水に取って水分をしっかり絞る。

スープストックを火にかけ、コンソメ、酒、こしょうをj加える。煮立ったら、海老を入れて火を弱め、海老に火を通す。

春菊を加えて、暖めるくらいに煮る。
片栗粉を倍量の水で溶いて加え、薄いとろみをつける。

器に盛って、好みでおろししょうが又は柚子胡椒少量をのせて混ぜて食べましょう。