蕪の泉州きくな餡掛け
泉州きくな @cook_40326436
泉州きくながふわっと香る餡で温まりませんか？
レシピ考案 株式会社音羽×大阪成蹊大学 経営学部 食ビジネスコース フードシステム研究室 梅原 浩聖
蕪の泉州きくな餡掛け
泉州きくながふわっと香る餡で温まりませんか？
レシピ考案 株式会社音羽×大阪成蹊大学 経営学部 食ビジネスコース フードシステム研究室 梅原 浩聖
作り方
- 1
材料はこちらです。
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- 2
蕪の皮を剥き、4等分する。
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- 3
しっかりと沸騰した湯で、泉州きくなを3秒間茹でて氷水にとる。
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- 4
泉州きくなの水気をよく絞り、軸を軽く落とし、細かく刻む。
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- 5
(A)を鍋に合わせて沸騰させ、蕪を加える。
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- 6
再度、沸騰したら弱火にし、落しぶたをして10分間煮て、一度冷まして蕪に味を含ませる。
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- 7
冷めた出汁を器にとり、片栗粉を加えて出汁溶き片栗粉を作る。
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- 8
⑥を再度、温めて蕪を皿に盛る。
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- 9
残った出汁を沸騰させ火を止め、⑦を少しずつ混ぜながら加えてとろみをつける。
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- 10
再度、混ぜながら火にかけて粉っぽさをなくし、火を止めて刻んだ泉州きくなを加える。
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- 11
⑧に⑩の泉州きくな餡をかけて完成！
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コツ・ポイント
3秒ルール！
泉州きくなを茹でる時間は3秒！
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