肩ロースは６等分し、塩胡椒をしっかり、人参は大きめにカット、玉ねぎ、セロリ、にんにくはみじん切りにする。

圧力鍋に肉、玉ねぎ、セロリ、にんにくを入れ、赤ワインを回しかけ、ふたをしてシュシュッといったら弱中火にし１０分加熱。

水を張ったボールに圧力鍋を入れ、圧力をすぐ抜く。

ふたを開け人参、トマトホール缶、ウスターソースを入れ、ふたをしてかシュシュッといったら弱弱火で７分加熱し、急冷。

お好みのとろみまで強火で煮込み、塩コショウで味を調えるｙ。