パン生地を捏ね2.5倍になるまで1次発酵させる。
出来たパン生地はオーブンに入れるまで常に乾かさないように気を付ける。

小鍋に砂糖を入れ手で平らに均したら強めの中火にかけ焦がしていく。鍋を時折揺すりながら焦げ色を回す。基本かき混ぜない。

砂糖を焦がしている間に生クリームを湯煎かレンジで40℃～50℃に温める。

砂糖を好みの色まで焦がしたら、とにかく素早く温めた生クリームを３回に分けて加える。

生クリームを加えると写真のように大きく泡立つ。噴きこぼれに気を付ける。

バターを加え混ぜ全体が均一になったら完成。もし鍋底で砂糖が飴になって固まっていたら再び火にかけて溶かす。

冷めたらビニール袋に入れて冷蔵庫で冷やしておく。※中に入れる分と後から掛ける分です。

一次発酵終了した生地を10個に分割して丸め、20分休ませる。(ベンチタイム)

ベンチタイム後の生地を手でつぶしてひっくり返し直径10cmに広げる

キャラメルソースを絞りスプーンで塗り広げる。
生地のフチに付かないように気を付ける。

カシューナッツを散らす。作業スピードが遅いとソースがダレてくるので手早く行うこと。

山の形になるように斜め左右をたたむ。

下から上にかぶせるようにして閉じ合わせる。

とじ目下でアルミカップに入れ仕上げ発酵に入る。

倍程の大きさになったら仕上げ発酵終了。

真ん中にクープを１本入れる。

キャラメルソースを絞りカシューナッツを散らす。

210℃で12分程焼いたら完成。