グレは３枚におろし、塩を軽く振り３０分ほど置く。西京味噌、酒、みりんをよく合わせて味噌をなめらかにする。

グレの水気を拭き取り、1の味噌を塗りラップで包む。3～5日程で食べごろ。

軽く味噌を拭き取り、くしゃくしゃにしたアルミホイルの上に乗せて焼くとくっつきにくいです。