としこばぁのてぃばんしゃの佃煮
奄美移住者島料理作る @cook_40131704
てぃばんしゃとはツワブキのこと。奄美では灰汁とりという手間がかかっても、とても馴染み深い食材です。
このレシピの生い立ち
一緒に働いていた、としこばぁのレシピ。春になれば持ってきてくれました。
としこばぁのてぃばんしゃの佃煮
てぃばんしゃとはツワブキのこと。奄美では灰汁とりという手間がかかっても、とても馴染み深い食材です。
このレシピの生い立ち
一緒に働いていた、としこばぁのレシピ。春になれば持ってきてくれました。
作り方
- 1
ツワブキを折りながら皮をむく。むいたそばから海水に入れていく。
- 2
海水をかえながら２日はおく。
- 3
ツワブキをたべやすい大きさに切って、かつお節、胡麻以外を鍋に入れて中火。
- 4
とろみがでてきたら、かつお節を少しずつ入れて汁気を飛ばす。
- 5
完全に汁気を飛ばしきらずに火を止め、胡麻をまぶして完成。
コツ・ポイント
かなり甘い仕上がりです。
奄美大島の瀬戸内町に移住した主婦の才木です。島のものを使って伝統だけでない島料理、島ご飯を作っています。島ってこんな食材あるのねぐらいにとってもらえたらいいですね(´`)料理得意じゃないんで。本業はイラストレーター。主婦、島暮らし、魚は６０ｃｍまでならさばける。島料理ブログamamikke.com/9937/
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