25センチくらいの中型のキンメを用意する。うろこは引いておく。

キンメを背開きにしてえらと内臓を切り取り掃除する。ステンレスのバットで水に塩を溶かして、水分を拭いたキンメを漬ける。

多少動かしながら30分漬ける。引き上げたらざるに取る。

竹串に刺して干す準備。8号くらいのテグスを40センチに切り両端をダブルエイトノットに結ぶ。

竿に吊るして5，6時間干す。表面が乾いたら完成。

市販の干物網に干してもよいが網のあとが付く。焼けばわからない。食べるときは8−9分焼く。