洗ったアジは、包丁でぜいごを取る。

エラは、包丁を入れて向こう側のエラと同時にかき出す。肛門から胸びれまで包丁を入れ、内臓をきれいに取り出す。

アジのおなかの中を水できれいに洗う。

ニンニクとしょうがは、小さな器で混ぜ、魚の表面に塗る。魚のおなかの中にも塗っておく。
魚に塩コショウをして、置いておく。

魚に味をなじませる間、スープを作る。
ピーマンと人参は細切り、玉ねぎは薄切りにする。

鍋を熱し、バターを入れ、５の野菜をしんなりするまで炒める。

水400ccを入れ、沸騰したらコンソメを入れて溶かす。ココナツミルク、カレー粉、砂糖を入れ、塩コショウで味をととのえる。

大きめのビニール袋に薄力粉を入れ、魚にまんべんなくまぶす。魚のおなかの中にも薄くまぶす。

フライパンに揚げ油を２センチほど入れて、強めの中火で軽く煙が出るまで熱し、余分な粉をはたき落とした魚を入れ、揚げ炒め。

強めの中火の火加減のまま、きつね色の焦げ目がつくまで揚げ炒めし、ひっくり返して裏面も同様に火を通す。

魚の油を切って器に盛り付け、温めたスープをかけて、できあがり。