厚めに皮をむいたサツマイモを水に放し、たっぷりの水にミョウバンを加え1時間ほどアクを抜く。

ダシ袋に砕いたクチナシを入れ色だしをして、ひたひたの水でサツマイモを茹でる。

柔らかくなったサツマイモから熱いうちに裏ごしをする。鍋に移し砂糖と栗のかんろ煮汁を加え中火の弱ぐらいで6分くらい練る。

（実際はこの時点で林檎きんとんを少し取り分ける）きんとんを半分取り、残りに抹茶を熱湯でトロリとさせ加え練る。

好みの色とほろ苦さになるように分量を徐々に入れていく。

サツマイモが完全に冷めたら、サランラップの上に1/3個の栗を乗せ、左右に黄色と抹茶のきんとんを置く。

サランラップを捻って茶巾型にする。

★実際は分量の少しを林檎きんとん用にとりわけ、荒熱が取れたら直ぐに抹茶を入れて抹茶きんとんを作り。次に林檎きんとんです。