酒粕ポテトサラダ
leeswijzer @cook_40114309
純米大吟醸の酒粕を使ったオトナ向きのポテトサラダ．
このレシピの生い立ち
この酒粕ポテトサラダに合うお酒として，小布施ワイナリーの日本酒〈ソガ・ペール・エ・フィス〉2017「ヌメロシス」6号酵母・生酛を抜栓した．ボトルの形状がますますワインに収斂している．れっきとした日本酒なのにワインみたいな味わい．
酒粕ポテトサラダ
純米大吟醸の酒粕を使ったオトナ向きのポテトサラダ．
このレシピの生い立ち
この酒粕ポテトサラダに合うお酒として，小布施ワイナリーの日本酒〈ソガ・ペール・エ・フィス〉2017「ヌメロシス」6号酵母・生酛を抜栓した．ボトルの形状がますますワインに収斂している．れっきとした日本酒なのにワインみたいな味わい．
作り方
- 1
酒粕にみじん切りにした玉ねぎを加えてよく混ぜ，オリーブオイルと酢でのばす．
-
- 2
じゃがいもは皮付きのまま固めに茹で，熱いうちにつぶして岩塩を投入する．
-
- 3
2 の粗熱が取れたら 1 を混ぜて和える．
- 4
塩茹でしたそら豆を 3 に加え，黒胡椒を降って味を整えて完成．
- 5
クレソンを敷いたお皿にポテトサラダを盛りつけ，バルサミコ酢をトッピング．
-
コツ・ポイント
今回は茨城・稲葉酒造の純米大吟醸〈男女川〉の酒粕をベースにした．筑波山の稲葉酒造蔵元で開催されたセミナーで教わった酒粕ディップにヒントを得てつくってみた．酒粕の分量はお好みで．
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