牛すじにかぶるくらいの水を入れて茹で、肉全体に火が通るくらいまで煮る。

流水で洗いあくなどをきれいに落とす。

もう一度水から茹で、しばらく煮たら同じように洗う。

牛すじを食べやすい大きさに切り、竹串に刺す。

大根はお好みの厚さに輪切りにし、皮をむいて、一度ゆでこぼす。

鍋に、水を入れ沸騰したら●を加える。塩を味を見ながら足していき、少し薄めの味にする。

牛すじを入れ、ことこと煮る。柔らかくなり、味が染みてきたら、大根を加え、大根に味が染みるまで煮る。

ゆず胡椒をそえても。