【下準備】
バターを極薄くスライスしてボールに張りつけて並べ、暖かいところにおいておく。こうすると早く軟らかくなる。

三温糖は一度ふるいにかけて粗い粒状のものがないようにしておく。

薄力粉、BP、黒すりゴマは合わせてふるいにかけておく。黒ゴマの粒が残るようであれば最後にふるった粉に加え合わせる。

【混ぜる】
泡立て器が軽く動かせるくらいに軟らかくなったバターに三温糖を３回にわけて加え、とにかくよくホイップする。

空気を含みかなりふわっとした状態になる。
最初にバターを軟らかい状態にしておけば、無理なくここまでホイップできる。

とりわけておいた卵黄をまず加えてよ～くすり混ぜる。
こうすることで後で全卵を加えても分離しにくくなる。

溶いた全卵を少しずつ加えながらその都度よく混ぜます。特に最初はほんの少しで。
一度分離しちゃうと戻せません。

電動泡立て器があれば全卵を上から垂らしながらガ～っと混ぜていく。楽ですね。

泡立て器に戻して全体をまとめ混ぜたら、練乳を加えて混ぜ合わせる。

泡立て器で奥から底をなぞり手前に持ち上げたら、針金の間に入った生地をボールの縁にトントンと打ちつけながら完全に落とす。

13を３回繰り返す。粉が見えなくなるまで混ぜたら最後にゴムベラに持ち替えてボールについた分なども合わせてまとめる。

【焼く】
紙を敷いたパウンド型に入れ、真ん中に１本切れ目を入れて霧を吹く。
190℃で約４０分。

裂け目が乾いてるようなら焼き上がり。すぐに紙をひっぱり型から出し、網にとって冷ます。