用意した完熟梅の中から無傷のものだけを選び水洗いする。水に漬けてあく抜きの必要なし。未熟な梅は柔かくなりません。

キッチンペーパーで1個ずつていねいに水を拭き竹串でヘタを取る。

梅を計量して8%の粗塩を用意する。

新品のポリ袋に２の梅を入れ、その上に粗塩を振り入れる。ホワイトリカーも振りかけて空気を抜きながら袋の端を輪ゴムで止める。

大きめの容器（段ボール箱でも可）に４を入れて皿か落とし蓋をし軽め（1~2kg）の重しを乗せる。未開封の塩、砂糖など便利。

梅が完全に梅酢に浸っていれば重しは不要。容器の中でこのまま梅雨明けを待つ。

梅雨明けを待って強い日差しの中で3日間干す。夜間は梅酢に戻してもよいがジューシーで軟らかいので干し笊のまま室内に入れた。

完成！

ジップロック（大）使用。1.5kg漬け、2~3日でたっぷりの梅酢が上がる。立てて段ボール箱に並べ、重しは梅酢が出たら外す