とりむね肉は一番厚い部分に切れ込みを入れ、厚みをある程度均等にする。両面にフォークで穴を開ける。

鍋に白ワイン、水、オリーブ油を加え、１を敷き、その上にスパイスと塩をまんべんなくかける。

フタをして強火で煮立たせ、弱火にしてフタをとらずに１５～２０分程度蒸し焼きにする。焦げないように気をつけること。

もし水分がなくなってこげるようなら、途中で水を追加してもOK。

茹で汁をスプーンでとり肉に何回かかける。
そのままフタをしてさらに２分程度加熱する。

火を止め、ふたをしたまま冷めるまで２０分程度放置する。

食べやすい大きさにカットし、茹で汁をたっぷりかける。