◎鰯を洗ったらペーパーでしっかり水気を拭いてから指で開く。
◎叩く時に目立った骨やヒレを除く。小さな骨や皮が少々入っても気にしない。
◎フライパンは小さめを使う。
◎裏返す時はフライパンに平皿を被せてひっくり返し、皿から滑らせて戻す。