塩麹の作り方
梨佳子 @cook_40074026
塩分少なめにしましたので、他の調味料と一緒に使っても塩辛くなりません。
このレシピの生い立ち
テレビで作っていたのを参考にしました。それよりは少しうす塩になってます。
塩麹の作り方
塩分少なめにしましたので、他の調味料と一緒に使っても塩辛くなりません。
このレシピの生い立ち
テレビで作っていたのを参考にしました。それよりは少しうす塩になってます。
作り方
- 1
米麹は手で細かくほぐしておく。塩を加えて更に細かく砕く。水を加えてよくかき混ぜて、麹が水に浸るようにする。
- 2
大きめの容器に移して、直射日光のあたらない常温の場所に置く。気温の低いところでは発酵しにくいので注意。
- 3
一日一回かきまぜて、夏なら一週間、冬なら二週間くらいで完成。麹の粒の輪郭が崩れてきたくらいがいいかも。
- 4
できあがったら、冷蔵庫で保存。これは完成して１週間冷蔵庫に入れてあるもの。
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コツ・ポイント
お水は常温の水で、容器はきれいに洗っておくこと。毎日かきまぜるのも大事です。最初のころは水が足りないようですが、しばらくしたら出てきます。心配なら、５０ccくらい足してもいいです。
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