作り方
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さば１尾の場合は２へ
二枚卸しのさばの場合は６へ - 2
さばを用意します。
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- 3
ひれの手前に包丁を入れ、頭をとり、お腹に切り込みを入れ、内臓をとり、中骨についている血合いを歯ブラシなどでよく洗います。
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- 4
中骨の上を通るように卸します。二枚卸です。最後、尻尾を切ります。
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- 5
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- 6
四つ切りにして、飾り包丁をいれます。
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- 7
フライパンに味噌以外の調味料と水を入れ、さばをいれて、蓋をして、一煮たちさせます。
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- 8
一通り火が通ったら、味噌をいれて、また一煮たちさせ、スプーンで、さばにたれをかけていきます。
- 9
さばに色見がついたら、出来上がりです。
お好みで針生姜を乗せて♪
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- 10
針生姜の作り方はこちらを参照してください。
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コツ・ポイント
加熱していると、たれがなめらかになるので、そこが火を消すタイミングです。そこを過ぎるとたれが焦げます。早いと、たれが水っぽいです。
さばは、春夏はごまさばが旬です。秋冬は真さばが旬です。
もちろん、真さばのほうが、味は美味しいです！
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