生姜を半分は千切りにして、残り半分をすりおろす。

鯖に熱湯を両面に回しかけて、臭み抜きをする。その後、氷水につけて汚れや血合いを洗い落とす。

キッチンペーパーで水気を取り、皮に十字の切り込みを入れる。

鍋に◯と生姜を入れて、煮立てたら、鯖の皮ん上にしながら入れる。

アルミホイルで落とし蓋をする。火を弱火にして15分から20分ゆっくりと煮る。

アルミホイルを外し、一度冷ましてから、再度中火で温める。煮立ったら弱火にしてとろみがつくまで煮る。