中力粉を量り、塩をぬるま湯に混ぜておきます。

１番を混ぜ、だいたいまとまったら　台に取り出し捏ねます
かなり捏ねにくいですが、頑張って捏ねましょう

生地が、ある程度スベスベになったら
厚手の袋に入れて、袋の空気を抜いて　上部をしっかゴムなどで閉じます

３をバスタオルで包み、足で踏みます
１・２・１・２♪と、３～４分踏みます。
取り出して、一度まとめ、又袋に入れます。

４を、３回ほど繰り返します。
まとめてま～るくして、冬は１時間　夏は３０分ほど寝かせます

打ち粉をして、麺棒で伸ばしていきます
麺打ち用が無いときは、生地を半分にして　普通の麺棒で伸ばします。

麺打ち用の細長い麺棒で、ころころしながら直径３０センチくらいに伸ばします。

７を、麺棒に巻きつけ　外に押し出すように薄くしていきます
広げて９０度違いの方向から又伸ばします

２・５～３ミリ厚さまで伸ばしたら
打ち粉をたっぷりして　包丁で切れる幅までたたみます
たたむたびに打ち粉をして

３ミリ幅くらいに切ります。
あまり重ならないように切った麺を並べます

すぐに茹でないときは、冷蔵庫に保管しましょう

たっぷりの湯で、６分ほど茹でます。
茹で始めは、麺が切れやすいので　あまりかき回さない