鍋に干し桜えびを入れ「中」で2分程加熱し、空炒りをする。

桜えびの香りがたってきたら、Aと鶏ひき肉を塊のままいれ、「中」で沸騰させます。

アクを除きながら、鶏ひき肉を崩し、鶏肉に火を通します。

輪切りの赤唐辛子を加え火を止めます。

そうめんはパッケージの時間通り茹で、流水で洗い水気をしっかり切ります。
　　

冷たく食べる時はそのまま器に盛り冷やした4を回しかけます。

温かく食べる時は洗ったそうめんを4に加え再沸騰させてから器に盛ります。

小口切りにした青ねぎを散らし、くし切りにしたレモンを添えます。