鶏ハム
クック7KVXKJ☆ @cook_40133405
鶏ハムがポークハムの味に
このレシピの生い立ち
チキンロールを作る時、インゲンやニンジンなどの他にブロックのハムを太く切って巻くと、ハムから香辛料や塩気が出てとてもおいしくなります。ハムの発色剤のおかげか？ピンク色のきれいな色に仕上がるので、鶏ハムにも採用してみました。
鶏ハム
鶏ハムがポークハムの味に
このレシピの生い立ち
チキンロールを作る時、インゲンやニンジンなどの他にブロックのハムを太く切って巻くと、ハムから香辛料や塩気が出てとてもおいしくなります。ハムの発色剤のおかげか？ピンク色のきれいな色に仕上がるので、鶏ハムにも採用してみました。
作り方
- 1
1、胸肉の皮を取り除き、観音開きの要領で厚みを平均にし、１枚に砂糖、塩各小さじ１を揉み込み、一晩冷蔵庫で寝かせます。
- 2
2、扇形になった鶏肉の広い部分を切り取り、ラップの上に長方形になるように並べ、スライスハム２枚をのせます
-
- 3
3、ラップでピッタリ包み、片端をタコ糸で結んで、空気を抜くように形成してもう片方もタコ糸で結びます。
- 4
保温性のいいホーロー鍋などに湯を沸騰させ、ポリ袋に入れた鶏ロールを入れ、中火で１分前後沸騰させて、そのまま冷めるまで放置
-
コツ・ポイント
鶏ハムの作り方は普通どおりです。火からおろしてすぐにお角は８０℃前後に下がりますが、できるだけ７０℃がしばらく保てるように、湯はたっぷり用意するといいです。
ラップで包んだ中に湯が入らないよう、ポリ袋に入れて沈めます。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18158574
