人参は縦2㎜程度に切って重ねて千切りにする。（千切り用のスライサーが便利です）
玉ねぎは薄切り。

ほうれん草はラップでくるんでレンジで1分程度加熱。、水で洗いぎゅっと絞ってあく抜きをし、5cm程度に切る。

フライパンにバターと油を熱し、中火で人参を1分半程度、炒める。

人参がしんなりしてきたら、ほうれん草を入れ、全体に油を回し、玉ねぎを入れ、炒め合せる。

玉ねぎに大体、火が通ったら削り節を加え、混ぜ、塩胡椒で味を調える。（野菜本来の旨味、甘味があるので少量でかまいません）

フライパンの隅のほうに卵を落とし、かき混ぜ、半熟のうちに５の野菜に絡め炒め合せる。