今回の材料です。今回はぶりのあら、大根、こんにゃくの下処理の仕方で味が変わってきます。
しっかりと行います。

あらは流水で洗ったあと水気を拭きとり、塩と酒をふって15分位置いておきます。この間にこんにゃくの下処理をします。

こんにゃくは好みの大きさに手でちぎりボウルに入れ塩をふりもみこみます。
鍋で水を沸騰させます。

沸騰した鍋に３を入れ３～4分下茹でします。

４～5分下茹でしたらザルにあけ、そのまま冷まします。
２から１５分位経ったので鍋でお湯を沸かしぶりのあらの下処理をします

沸騰したところに２のあらを入れ表面が白くなったらすぐに引き上げ冷水に入れ洗います。

６のあらを洗いキッチンペーパー等で水気を拭きとります。
次は大根の下処理です。大根は皮をむき2㎝位の半月に切ります。

鍋に米のとぎ汁または水を入れ、半月に切った大根を入れてから加熱します。

大根に透明感が出る位まで下茹でしてから冷水に浸し洗い水気を拭きとります。

下処理が終わったところです。
今回は土鍋で煮ます。

土鍋に下茹でした材料を並べ、水、酒、砂糖を加え加熱します、煮立ったら落し蓋をして15分位煮ます。

１１で15分位煮たら濃口醤油を加え落し蓋をして、15分位煮ます。

落し蓋をして15分位にます、15分位煮たら落し蓋を取りみりんを回しかけます。

煮汁が半分になる位煮たので完成です。火からおろし小鉢に分けとり千切りの生姜とゆずの皮を飾って食べて下さい。

完成です。